글과 사진․이효연

펴낸곳․도서출판 부키

펴낸날․2006년 3월 3일

판형․사륙배판

쪽수․272쪽

각 권․12,000원

ISBN․89-85989-92-8 13590

전화․02 325 0846

팩스․02 3141 4066

홈페이지․www.bookie.co.kr

부키 신간 보도자료

스․트․레․스․없․이․즐․기․는

∴ 600자 서평

요리 하는 게 스트레스인 사람, 요리 한 번 하려면 주방을 다 뒤엎는 사람, 요리 하는 걸 싫어하는 사람, 한다고 하는데도 이상하게 그 맛이 안 나는 사람들을 위한 요리책.

이 책에는 스트레스 없이 자신만의 방식으로 ‘멋대로’ ‘만만하게’ 그러나 ‘맛나게’ 요리를 즐길 수 있는 방법이 가득하다. 아침저녁 밥상에서 빠지지 않는 국․찌개․탕을 비롯해 각종 반찬, 일품 요리, 아침 스피드 메뉴, 별미 요리, 술안주, 간식 등 기본 요리부터 특별한 요리까지, 한식, 중식, 일식, 서양식 요리를 자유롭게 넘나들며 200여 가지의 다양한 메뉴를 쉽고 빠르게, 자유롭고 즐겁게 할 수 있는 방법을 선보인다. 또 보너스 팁을 통해 요리 고수들의 숨은 비법을 공개하고, 남은 음식으로 응용할 수 있는 응용 요리도 친절하게 일러준다. 요리 하는 것을 겁내는 사람들을 위해 요리 시간을 반으로 줄일 수 있는 여러 가지 노하우, 즉 미리미리 해두면 좋은 재료들, 국물 내기 공식, 각종 양념 공식, 천연조미료 비법, 장보기 노하우 등도 한눈에 알아볼 수 있게 정리하였다.

각 요리에 얽힌 추억을 함께 버무려 요리를 배우며 그의 이야기를 듣는 재미 또한 쏠쏠하다. 엠파스의 눈 밝은 네티즌들이 먼저 알아보고 열광한 ‘2005 엠파스 베스트 블로거’ 이효연이 독자들에게 눈과 마음과 입을 동시에 만족시키는 요리책을 선보인다.

∴ 출판사 서평

웰빙 열풍이 불고, 건강에 대한 관심이 높아지면서 요리를 대하는 태도도 바뀌고 있다. 단순히 한 끼를 해결하는 개념이 아니라 몸에 좋은 음식을 잘 먹는 개념으로 확장되고 있는 것이다.

이러한 세태에 스트레스를 받는 사람도 많다. 한다고 하는데도 왜 나는 그 맛이 안 날까? 왜 좀처럼 요리가 늘지 않을까? 내가 요리 한 번 하면 왜 주방이 폭탄 맞은 것처럼 되지? 이런 고민을 하는 사람들을 위한 책이 『스트레스 없이 즐기는 멋대로 요리 맛나는 요리』이다.

이 책의 필자 이효연 씨 또한 처음에는 요리에 젬병이었다. 결혼한 후에도 방송 일에 푹 빠져 있기를 몇 해. 요리와는 담을 쌓고 산 전형적인 커리어우먼이었다. 그러나 일에 대한 스트레스를 ‘요리’를 통해 해소하면서 자신만의 ‘멋대로’ 요리, ‘자유로운’ 요리 노하우를 쌓게 되었고 잠시 식당을 운영하며 자신의 요리 실력을 검증받기도 했다.

혼자 배우고 혼자 익힌 그의 요리 철학은 “요리를 하는 사람이 즐거워야 요리를 먹는 사람도 즐겁다”는 것. 그래서 그는 건강을 위해, 가족을 위해, 온갖 무엇을 위해 ‘전투’ 하듯이 요리하는 걸 싫어한다. 요리에 대한 강박관념, 요리에 스트레스가 있는 한 요리는 ‘일’일 뿐이라는 것.

그는 사람들에게 요리를 만만히 보자고 제안한다. 순서대로 이래야 한다, 저래야 한다는 규격화된 요리법에서 벗어나 재료 한두 개 빠져도 할 수 있고, 꼭 요리 순서를 지키지 않아도 되는 쉽고 간편하고 ‘맛나기까지’ 한 요리 비법이 있더라는 것. 이 책은 그가 좌충우돌 요리를 즐기며 얻어낸 요리 비법서이자 노하우 모음집이다.

0장에서는 요리 시간을 반으로 줄여 주는 노하우, 1장에서는 바쁜 아침 시간에도 거뜬하게 해결할 수 있는 스피드 요리, 2장에서는 딴 반찬 필요 없는 일품 요리, 3장에서는 매일 밥상에 오르는 국․찌개․탕, 4～5장에서는 각종 반찬, 6장에서는 손님이 두렵지 않은 별미 요리, 7장에서는 인생을 위로하는 술안주, 8장에서는 입이 궁금할 때 꼭 필요한 각종 간식 등 다양한 주제별로 활용이 가능한 200여 가지 메뉴들이 잘 정리되어 있다.

실패하기 쉬운 갈비찜이나 간장게장에서부터, 국물이 삼삼한 덮밥과 스키야키, 류산슬, 칠리새우, 각종 파스타와 연어양상추말이, 오븐 없이 만드는 피자와 케이크에 이르기까지 한식․중식․일식․서양식을 넘나드는 메뉴 구성 역시 이 책만의 장점. 또 요리를 하고 남은 재료나 그 요리를 이용해 전혀 색다른 요리로 만들 수 있는 응용 요리는 물론이고, 요리 고수와 요리 초보를 가르는 사소하지만 맛의 차이를 내는 각종 비법 등이 보너스 팁으로 친절하게 정리되어 있다.

필자 특유의 부드러운 목소리로 각 요리에 얽힌 이야기를 맛깔나게 풀어내 책을 읽는 동안 마음이 즐겁고, 요리를 만드는 동안 손이 즐겁고, 요리를 먹으면서 입이 즐거워 그동안 받았던 요리 스트레스를 모두 날려버릴 수 있을 것이다.

∴ 본문 맛보기

요리를 하거나 시장을 보기에 앞서 냉장고 안에 어떤 재료들이 있는지 먼저 확인하는 것이 중요하다. 대개 요리를 할 때에는 주재료와 부재료가 필요하지만, 경우에 따라 부재료를 생략하고 주재료만으로 만들거나 부재료를 다른 재료를 대체할 수 있다. 가령 탕수육을 만들 경우, 돼지고기 대신 쇠고기를 사용할 수도 있고, 당근이나 표고버섯 같은 채소 대신 풋고추나 대파를 사용해도 된다. 꼭 요리책에 나와 있는 재료를 고집할 필요는 없다. 요리책은 어디까지나 참고 자료라고 생각하면 된다. 국과 찌개는 국물 위주로 생각하고, 갈비찜이나 무침 등의 요리는 양념 비율을 맞춰 맛있는 소스 만들기에 주력하며, 별미 요리는 주재료를 중심으로 생각하면 얼마든지 응용이 가능하다.

파프리나, 아보카도, 허브 파우더슈거, 오레가노, 타임…. 멋스럽게 장식된 요리 사진과 현란한 설명을 보다가 나도 모르게 후끈 달아올라(?) 인터넷을 뒤지거나 백화점까지 가서 한 번쯤 사보았을 법한 재료들이다. 그러나 요리 전문가가 아니라면 1년 가야 한 번 쓸까 말까 한 재료들, 혹은 냉장고에서 썩어나가기 십상인 식재료다. 공연히 스트레스 받지 말고 손쉽게 구할 수 있고 다른 음식에도 넣어 이용할 수 있는 재료들로 알뜰 식탁을 꾸며보자.

(p. 26 요리를 하기 전에 ‘식재료 활용 비법’ 중에서)

죽은 한 마디로 먹기에만 좋을 뿐 만들기는 귀찮은 음식이란다. 쌀을 불리는 시간과 불 옆에 오래도록 지켜 서서 끓이는 노동의 부담, 새우․전복 등 부재료의 부담 때문이리라. 그러나 발상을 전환하면 간편하게 부드럽고 영양 많은 죽을 만들 수 있다. 펄펄 끓는 뜨거운 냄비 옆에서 내리 주걱으로 저어야 하는 죽 쑤기는 이제 그만! 비싸다 못해 금값인 전복을 손질해 참기름을 붓고 달달 볶다가 다시 불린 쌀을 넣고 어쩌고… 하는 과정은 과감히 생략하자. … 죽의 재료는 밥과 물이다. 찬밥과 물 이외의 다른 재료는 있으면 넣고 없으면 말면 된다. 참치, 장조림, 김치, 달걀 등 무엇이든 함께 넣고 믹서기에 드르륵 갈면 된다. 믹서기에 간 찬밥과 물을 넣어 잠시 갈고 있는 재료 넣어 푸욱 끓이는 동안 화장을 하거나, 아이를 돌보면 어느새 죽이 되어 있다. …아무리 맛이 좋아도 만드는 사람이 죽 쑤느라 지치면 그저 하루를 ‘죽 쑤게’ 할 뿐이다. 이제 죽에 대한 고정관념을 깨자.

(p. 30 바쁜 아침 여유 있게 스피드 메뉴 ‘죽’ 중에서)

∴ 글과 사진 이효연

한때 삶의 최고 가치가 ‘일’이었을 정도로 자신의 일 ‘방송’을 무척이나 사랑했던 아나운서였으나 지금은 그저 ‘건강하고 행복한 삶’을 목표로 평범하게 살아가는 아줌마이다. 몇 년 전부터 자신만의 방식으로 이런저런 요리를 ‘멋대로’ 만드는 재미에 푹 빠져 있고, 잠깐 방송을 그만두고 식당을 차려 그의 멋대로 요리법을 사람들에게 인정받기도 했다. 그가 ‘요리’에 빠진 계기도 참 엉뚱하다. 방송 일로 스트레스가 잔뜩 쌓인 날이면 새벽 한 시고 두 시고 상관없이 부엌으로 달려가 김밥을 말았단다. 온갖 재료를 다듬고 지지고 볶아서 속을 만들고 김밥을 마는 데 몰두하다 보면 사람에게 받은 마음의 상처도, 일에 대한 스트레스도 잊을 수 있었단다. 마음이 울적한 날은 김밥 말고 남은 속 재료에 소주 한 잔 곁들이는 것도 잊지 않았다.

그는 요리 학원에 다닌 적이 없다. 그래서 그의 요리법은 요리책이나 요리 학원에서 가르쳐주는 정통 요리법과는 조금씩 어긋난다. 한마디로 재료도 멋대로, 방법도 멋대로, 순서도 멋대로이다. 그는 건강에 대한 강박관념도 없다. 물론 천연 재료를 선호하지만 아무리 노력해도 맛이 안 날 때에는 사람들이 질겁(!)하는 조미료도 조금씩 넣고, 시간이 없을 땐 반조리 식품을 사다가 몇 가지 준비한 재료와 섞어 그럴듯하게 만들어내면서 ‘재료의 출처’를 공개하지 않는 ‘앙큼’을 떨기도 한다.

그는 음식을 먹는 사람뿐 아니라 만드는 사람도 재미있고 즐거워야 모두 행복해진다는 철학을 갖고 있다. 그래서 재료가 한두 개 빠져도 되고, 때로는 실패한 요리도 즐길 수 있고, 이 빠진 그릇이라도 괜찮은 것이다. 그가 좋아하는 요리는 그런 것이다. 가족을 위해 건강을 위해 ‘온갖’ 무엇을 위해 전투하듯, 공부하듯, 숙제하듯 요리하고, 좀처럼 늘지 않는 요리 솜씨 때문에 속상한 사람들에게 그는 이렇게 말하고 싶어 한다. 가족을 위한 웰빙, 몸을 위한 웰빙이 아니라 우선 나를 위해 나의 정신 건강을 위한 웰빙 요리를 해보자고.

그의 블로그(http://blog.empas.com/happymc)나 오마이뉴스에 연재되는 그의 기사에 많은 사람들이 공감하고 좋아하는 걸 보면 그만의 ‘멋대로’ 요리 철학은 꽤 매력적인 모양이다. 오늘도 그는 도마 앞에서 추억을 다듬으며 미래를 요리하고, 소박하지만 맛있고 즐거운 요리를 사람들과 나누고 있다.

∴ 차례

0장 요리를 하기 전에

서문 준비가 반이다 / 요리 시간을 절반으로 줄이는 비법 / 국물 내기 비법 / 수산 시장에서 장보기 / 국물 내기 공식 / 나만의 양념장·천연조미료 비법 / 조리도구 200퍼센트 활용 비법 / 식재료 활용 비법 / 재료 계량 비법

1장 바쁜 아침 여유있게 스피드 요리

서문 새벽에 삼겹살 구워먹는 여자 / 죽(찬밥장조림죽, 참치버섯죽, 김치된장죽, 잣죽, 고구마찬밥죽) / 주먹밥(멸치주먹밥, 참치마요네즈주먹밥, 김치볶음주먹밥, 누드주먹밥, 삼각김밥, 김밥) / 감자 요리(감자수프, 감자찬밥전, 감자샐러드) / 오믈렛과 주스 한 잔(햄치즈오믈렛, 오므라이스, 콩주스 & 호두주스) / 국 한 그릇(사골국, 갈비탕, 당면완자탕) / 빵(햄버거, 참치샌드위치, 길거리표 토스트)

2장 딴 반찬 필요 없는 일품 요리

서문  건더기 푸짐한 일품 요리 없나?  / 비빔밥과 볶음밥(콩나물따로비빔밥, 김치볶음밥, 새우볶음밥) / 덮밥(불고기덮밥, 오징어덮밥, 버섯덮밥) / 일본식 덮밥과 알밥(달걀덮밥, 참치회덮밥, 날치알밥) / 경양식 삼총사(생선가스, 돈가스, 햄버그스테이크) / 카레 요리(카레해물우동, 카레라이스, 카레볶음밥) / 스파게티(토마토스파게티와 미트볼, 크림소스해물스파게티, 치즈오븐스파게티, 미트볼꼬치) / 중국 음식 삼총사(자장면, 짬뽕, 만두) / 국수와 떡국(국수장국, 김치비빔국수, 떡국) / 마끼와 초밥(데마끼, 유부초밥)

3장 뜨끈하고 시원한 국·찌개·탕

서문  국 한 번 더 데워드릴까요 / 미역국 / 콩나물국 / 쇠고기무국 / 콩나물북엇국(콩나물국밥) / 감자국 / 굴두부국(굴회, 굴전, 굴밥) / 조개된장국 / 오징어국 / 오이냉국 / 돼지갈비김치찌개 / 삼겹살김치찌개 / 바지락된장찌개 / 해물된장찌개 / 순두부찌개 / 부대찌개 / 명란젓찌개 / 생선알탕 / 맑은명태알탕 / 꽃게해물탕 / 육개장 / 닭맑은탕 / 삼계탕(오븐통닭과 오븐닭봉) / 가자미매운탕 / 도루묵찌개

4장 식탁의 구원투수 밑반찬

서문  환자 고치던 손으로 음식을 만들던 어머니 / 간장멸치볶음 / 고추장멸치볶음 / 마른새우볶음 / 오징어채볶음 / 볶음고추장(뱅어포구이) / 마늘종고추장장아찌 / 마늘종마른새우마요네즈볶음 / 미역줄기볶음 / 꽈리고추튀김 / 꽈리고추찜 / 꽈리고추매운조림 / 무말랭이 / 깻잎절임 / 연근조림 / 알감자조림 / 호두믹스너트조림 / 우엉조림 / 장조림(조각장조림, 양송이조림) / 코다리조림 / 콩자반 / 간장게장(게장밥구이)

5장 자주 올리는 만만한 반찬

서문  사랑도 생선도 힘들어야 맛있다? / 콩나물무침 / 쇠고기가지나물무침 / 쇠고기감자케첩조림 / 나물볶음 / 애호박볶음 / 감자채볶음 / 굴소스피망잡채 / 부추잡채 / 토마토채소샐러드 / 불고기샐러드 / 과일샐러드 / 참치샐러드 / 파스타샐러드 / 마카로니샐러드(이효연표 샐러드 공식) / 일본식 달걀찜 / 스피드 전자레인지달걀찜 / 한국식 뚝배기달걀찜 / 매운갈치조림 / 고등어무조림 / 꽁치조림 / 민태알삼치조림 / 조기조림(조기찜) / 자반고등어찜(자반고등어 국물 요리, 자반고등어구이) / 닭조림(닭자장조림, 닭호두조림, 닭하이스조림) / 두부참치조림(일식 두부조림) / 주꾸미볶음(주불떡볶이) / 어묵볶음(카레어묵볶음) / 오징어초무침 / 꼬막찜 / 달걀전

6장 손님이 두렵지 않은 별미 요리

서문  무엇이 진짜 웰빙일까? / 갈비찜(양념돼지갈비구이) / 돼지불고기(돼지불고기김치볶음) / 쇠불고기 / LA갈비구이 / 닭갈비 / 아귀찜 / 고추장떡볶이 / 불고기채소떡볶이 /  깐풍기 / 난자완스 / 류산슬 / 탕수육 / 닭가슴살해파리냉채(1,000원 채소냉채) / 포크찹 닭고기케첩조림 / 스키야키 / 샤브샤브 / 칠리새우 / 연어양상추말이

7장 인생을 위로하는 술안주

서문  술에 관한 세 가지 이야기 / 감자탕(감자탕볶음밥) / 닭볶음탕 / 해물파전 / 닭모래집볶음 / 골뱅이무침 / 번데기탕 / 버터콘 / 달걀말이 / 소시지채소볶음 / 새우철판구이

8장 입이 궁금할 때

서문   언니가 만들어준 슈크림은 정말 맛있어! / 채소빵 / 슈크림빵 / 소시지빵 / 과자(곡물과자) / 피자 / 고구마케이크